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O ferro encontrado no feijão, espinafre, beterraba e entre outros alimentos e muito importante na dieta, pois participa de muitas reações em nosso organismo e, além disso, esta presente no sangue, mais especificamente nas hemoglobinas que constitui os eritrócitos. Os eritrócitos são responsáveis por transportarem o Oxigênio para todo o organismo, ou seja, com uma carência de ferro, o organismo poderá ficar sem oxigênio em determinadas regiões.

O ferro possui duas formas químicas que são Fe +2 (com dois elétrons) e Fe +3 (com três elétrons), sendo que geralmente é ingerido na forma de Fe +2 e é absorvido na forma de Fe +3 , ou seja, para ser absorvido o ferro deve ser convertido de Fe +2 em Fe +3 .

O Acido Ascórbico, mais conhecido como Vitamina C (que esta presente nas frutas cítricas como laranja limão e em alguns legumes e vegetais) é um agente redutor, ou seja, converte Fe +2 em Fe +3 facilitando sua absorção.

Portanto, é recomendado ingerir alimentos ricos em Vitamina C, após o consumo de Ferro na sua alimentação, para ter um maior aproveitamento do mesmo.